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基本のロールケーキ
初めてロールケーキを作る初心者の方に向けて基本の作り方をご紹介します！
独創的なケーキもまずは基本をおさえてからにしましょう。
基本＝王道。王道を進みましょう！私が一番最初に作ったのはロールケーキでした！
- 難易度
- ポイント
- 必要な調理器具
- 材料
- 作り方
難易度
★★★☆☆
ポイント
基本と書きましたが、基本＝簡単ではありませんw
ロールケーキの最大のポイントは焼き上がった生地を巻くところです。
あたりまえじゃんと思ったあなたっ！その通りです！
その通りなのですが、黄色のマーカー部分をもう一度見て下さい。
- 焼き上がった生地
- 巻く
空恐ろしいですねー。。。何がかと言うとまず最初の「焼き上がった生地」というのは、実はもう美味しく食べられるケーキなのです。つまりもう完成間近なのです！！
ということはこの時点でかなりの工程を経て来ているのです。
で、そんな汗と涙の結晶であるケーキ様を2点目の「巻く」という暴挙にでます…お分かり頂けますでしょうか。ケーキはとてもとても柔らかいのです。巻き寿司と異なり、まきすもなければ、芯となるキュウリや卵焼きやかんぴょう等の具材はなく、
あるのは精々クリームと細かく切ったフルーツ類。頼りなっ！
なので、焼き上がった柔らかい生地を慎重に巻いてあげる必要があり、これがロールケーキ作成の最大のポイントになります！！
【巻き方の極意】
えーーーいっ！！やぁーーーーっ！！ です。
勇気をもって慎重に一気に巻くべし！！！
後日実演画像か動画をupしますｗ
必要な調理器具
- スケール
- スパチュラ（ヘラ）
- ホイッパー
- ボウル
- ハンドミキサー
- ロールケーキ用の天板型
- オーブン
- ルーラー（ものさし）
- 茶漉し
各調理器具の紹介はケーキ作りの調理器具と材料で詳しくしていますので、ご覧ください。
ロールケーキ用の天板型はオーブンに入るサイズを用意してくださいね。
天板を持っていない方は、コッタさんで色々な種類がありますので、おすすめです。
ルーラーは巻きで使いますので、是非ご用意ください。
材料
【シフォン生地】
- 卵 M4個
- 薄力粉 70g
- グラニュー糖 80g
- サラダ油 30g
- 牛乳 30cc
【クリーム】
- ★生クリーム※ 150g
- ★グラニュー糖 10g弱
- ★練乳(あれば) 15g
- ★洋酒(ブランデー等) 少量
- お好みのフルーツ
作り方
- 薄力粉はふるっておく。天板にシートを敷く。卵黄と卵白を分ける。オーブンを180℃に温める。
- 卵白にグラニュー糖を半量を少しずつ（２～３回）入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
- ハンドミキサーは洗わなくて大丈夫。
卵黄にグラニュー糖の半量を一気に入れ、白くもったりするまで泡立てる。
サラダ油、牛乳を加えて少し混ぜてる。 - 卵黄のボウルに薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
- 卵黄のボウルに卵白を1/3入れ混ぜ合わせる。さらに1/3入れさっくり混ぜ合わせる。
最後は卵白のボウルに卵黄のボウルの中身を入れ、ボールを回しながら底から持ち上げて切るように混ぜる。(10回以内) - 天板に流し込む。空気を抜くため20cm位の高さから落として表面の泡を消す。
- 180℃のオーブンで10分前後焼く。
- 焼き縮み防止のため、焼き上がったらすぐに天板ごと20cm位の高さから落としてショックを与える。
- ラップを表面にピッタリ密着させて冷めるまで待つ。
- 生地を裏返した方がよければ裏返す。
- ボウルに★の材料を入れ、8分立てに泡立てる
- 生地の奥側を2cm程度斜めにカットして巻き終わりが密着するようにしておく。
- 完全に冷めた生地全体にクリームを塗る。手前は多め、奥は薄く。フルーツは乗せる。
- 巻きです…
まずは1巻き目、
えーーーいっ！！やぁーーーーっ！！です。勇気をもって慎重に一気に巻くべし！！！
1巻きごとにルーラーを使って締め付けを強くします。
失敗していなければ、2巻き目以降は楽勝。 - 巻き上がったらラップに包み冷蔵庫へ
- 冷えたら完成！！